Türkiye’de son yıllarda doğal ve katkısız ürünlere olan ilgi giderek artıyor. Özellikle elma sirkesi gibi hem sağlık hem de kullanım çeşitliliği sunan ürünlerde tüketiciler artık gerçek, filtrelenmemiş, doğal fermantasyonla üretilmiş sirke arıyor.
Bizler, Doğal Artvin Ürünleri olarak, tüketicilerin sağlığını her şeyin üzerinde tutan bir anlayışla hareket ediyoruz. Bu nedenle sizlere yalnızca kaliteli ürünler sunmakla kalmıyor; aynı zamanda ürettiğimiz her ürünün nasıl yapıldığını şeffaf bir şekilde paylaşmayı da önemsiyoruz.
Bu doğrultuda, kendi köyümüz olan Artvin Berta’nın doğal ortamında kendiliğinden yetişen yabani elmalardan, tamamen doğal fermantasyon yöntemiyle hazırladığımızhakiki elma sirkesinin yapım sürecini adım adım sizlerle paylaşmak istiyoruz.
Siz de bu yöntemi uygulayarak evde güvenle kendi elma sirkenizi yapabilirsiniz.
Artvin’in Berta bölgesi, tamamen doğal ortamda kendiliğinden yetişen yabani elma ağaçlarıyla ünlüdür. Bu ağaçlar:
Hiçbir kimyasal gübre görmez
İlaçlama yapılmaz
İnsan eli değmeden yetişir
Aroması yüksek ve besin değeri güçlüdür
Elbette bu özellikteki elmalar, yapacağınız sirkenin kalitesini ve şifasını doğrudan artırır.
Elmaların Hazırlanışı:
Yabani elmalar bol suyla güzelce yıkanır ve ardından:
Kabukları soyulmadan
Çekirdekleri çıkarılmadan
Hiçbir kısmı ziyan edilmeden
doğranır.
Aşağıdaki oranlar 5 litre hakiki elma sirkesi yapmak isteyenler içindir.
2 kg yabani veya doğal elma (iri iri doğranmış)
4 litre klorsuz içme suyu. (Şayet şebeke suyu kullanacaksanız. Kaynatıp ılık hale getirin)
4–5 yemek kaşığı doğal bal. Biz kendi ürettiğimiz Doğal Berta Balı kullanıyoruz.
1 çay bardağı doğal elma sirkesi veya 1 parça sirke anası
Not: Kullandığınız su mutlaka klorsuz olmalı. Klor fermantasyonu durdurur.
Doğranmış elmalar büyük bir cam kavanoza alınır.
Üzerine 4 litre klorsuz su eklenir.
Doğal bal ilave edilerek hafifçe karıştırılır. Bal yoksa pancar şekeri de olablir (Bal veya şeker fermantasyonu hızlandırır.)
Önceki yıllardan kalan sirke anası, ya da sirke eklenir.
Kavanozun ağzı tülbent veya hava geçiren bezle kapatılır.
Oda sıcaklığında karanlık bir ortama alınır. Karanlık ortam yoksa, siyah poşet içine koyulur.
Bu aşama sirkede fermantasyonun başlaması için gereklidir ve tamamen doğaldır.
Serkenizi hergün tahta kaşıkla karıştırınız
Bu süreçte, hafif köpürme
Kabarcık oluşumu
Mayamsı, hoş bir koku, gözlemlenir.
Yaklaşık 3–4 hafta sonunda karışım süzülür ve sadece suyu başka bir cam kavanoza alınır. Kavanozun kapağı bu süreçte yine hava alması için tülbentle kapatılır.
Zaman içerisinde yüzeyde jelimsi bir tabaka oluşur (sirke anası)
Renk koyulaşır
Tat keskinleşir
Koku belirgin şekilde sirkeleşir
Sirke anasının oluşması sizin sirkelerinizin doğal olduğunu gösteren en önemli işarettir. Bu aşama sabır ister ama gerçek sirkeyi gerçek yapan da budur.
Fermantasyon yeterince ilerlediğinde sirke son kez süzülür ve kullanım için cam şişelere doldurulur.
Artık: Filtresiz, Pastörize edilmemiş, Sirke anası içeren, Tamamen doğal fermantasyonlu hakiki elma sirkesi hazırdır.
Afiyet olsun
Gelelim Elma Sirkesinin Faydalarına;
Bir meta-analiz, Elma Sirkesi (Apple Cider Vinegar, ACV) tüketiminin açlık kan şekeri düzeylerinde düşüşe katkı sağladığını bulmuştur. BMJ Nutrition+3www.heart.org+3PMC+3
Elma Sirkesinin yemeklerden sonra tokluk hissini artırabileceği, dolayısıyla öğünler arasındaki atıştırmaları azaltabileceği yönünde bazı çalışmalar vardır.Healthline
Örneğin bir çalışma diyetle birlikte kullanılan ACV’nin beklenenden biraz daha fazla kilo kaybı ile ilişkili olduğunu göstermiştir.UChicago Medicine+1
Ancak araştırmacılar, bu etkinin çok büyük oranlarda olmadığını ve sirkenin tek başına mucize olmadığını vurguluyor.Healthline+1
2021’de yayımlanmış bir sistematik inceleme, Elma Sirkesinin toplam kolesterol ve trigliserid düzeylerinde olumlu değişimlerle ilişkili olduğunu ortaya koymuştur.PMC+1
Elma Sirkesinin asetik asit içeriği ve polifenolik bileşenleri sayesinde bazı zararlı mikropların üremesini engelleyebileceğine dair araştırmalar vardır.Healthline+1
Örneğin geleneksel olarak sirke eski çağlardan beri dezenfeksiyon amaçlı kullanılmıştır.Healthline+1
2023 tarihli bir derleme, Elma Sirkesinin antioksidan kapasite, oksidatif stres ve bazı nörolojik koruyucu etkiler açısından potansiyel taşıdığını göstermektedir.ResearchGate
Bu alanda yapılan hücresel ve hayvan çalışmaları umut verici olsa da, insan çalışmalarında henüz geniş ölçekte netlik yoktur.
Kolesterol ve Trigliserit: Hayvan ve bazı insan çalışmalarında, sirkenin kolesterol ve trigliserit seviyelerini düşürmeye yardımcı olabileceği gösterilmiştir, bu da kalp hastalığı riskini azaltabilir.
Tansiyon Düzenlemesi: Böbrekleri etkileyen bir hormon olan Renin'i kontrol ederek kan basıncını düşürmeye yardımcı olabilir.
Filtresiz ve canlı fermantasyonla üretilmiş elma sirkesi, fermente/şaşırmış gıda grubuna yakın özellikler taşır ve potansiyel bağırsak mikrobiyotası desteği sunabilir.MasterClass+1
Elma Sirkesinin faydaları nelerdir sorusunun yanıtı evet bazı destekleyici deliller var şeklinde, ama “herkese her koşulda mucize” demek için yeterli değil.Healthline+1
Yüksek miktarda almak ya da seyreltilmeden tüketmek diş minesine zarar verebilir, mide-reflü gibi durumları tetikleyebilir.Healthline+1
Diyabet, böbrek, mide-bağırsak hastalığı olan kişilerin doktorlarına danışmadan yüksek miktarda kullanmaları önerilmez.
Elma sirkesi tedavi edici ilaç yerine geçmez; sağlıklı yaşam biçimi, beslenme ve tıbbi tedaviyle birlikte ancak tamamlayıcı olabilir.
Elma Sirkesi, Her zaman suyla seyreltilerek tüketilir.
Asla saf şekilde içilmez.
Standart öneri:
1 bardak (200 ml) suya 1 yemek kaşığı (10–15 ml) doğal elma sirkesi
Sabah aç karnına
Yemeklerden önce
Günde 1–2 kez
şeklinde kullanılabilir.
Hassas mide için:
1 bardak su + 1 tatlı kaşığı elma sirkesi
(Asit oranı düşürülerek başlanır.)
Bal ile içim:
1 bardak ılık su + 1 yemek kaşığı elma sirkesi + 1 çay kaşığı bal
Daha kolay içilir, boğaz ve sindirim için hoş bir karışımdır.
Zeytinyağı + limon + elma sirkesi karışımı en yaygın yöntemdir.
Et ve sebze yemeklerine eklenebilir.
Yoğun aroması yemeğe ekşilik ve ferahlık katar.
Et ve sebze yemeklerine eklenebilir.
Yoğun aroması yemeğe ekşilik ve ferahlık katar.
Doğal elma sirkesi turşulara aroma verir.
Arı Ürünleri