Artvin’in Borçka ilçesinde, kuşaklar boyunca sürdürülen çok kıymetli bir balcılık geleneği var. Asırlık kestane ormanlarının tam kalbinde, arıcılığın en saf yöntemlerinden biriyle; doğal kütük kovanlar (karakovan) kullanılarak, yöreye özgü en karakterli bal çeşitlerinden biri üretilir. Biz de felsefemiz gereği Doğal Artvin Ürünleri olarak; katkısız, şeker ilavesiz ve koruyucusuz balı ve diğer yöresel ürünlerimizi araya aracı koymadan, doğrudan yöreden tedarik edip sofranıza ulaştırmak için titizlikle çalışıyoru
İyi bir balın karakterini yalnızca arı değil, coğrafya, bitki örtüsü, çiçeklenme zamanı ve üretim yöntemi birlikte belirler.
Artvin Borçka; yüksek yağış alan iklimi, yoğun orman dokusu, kestane ağaçları ve farklı yükseltilerde gelişen bitki çeşitliliğiyle arıcılık açısından özel bir doğal yapıya sahiptir.
Kestane ağaçlarının çiçeklenme döneminde çalışan arılar ağırlıklı olarak kestane çiçeklerinden nektar toplarken çevredeki diğer bitkiler de balın aroma profilinde dönemsel olarak iz bırakabilir.
Bu nedenle doğal kestane balında her hasadın rengi, kokusu ve tat yoğunluğu tamamen aynı olmak zorunda değildir.
Hasattan hasada görülebilen küçük farklılıklar doğal üretimin karakterinin bir parçasıdır.
Karakovan, Anadolu ve Kafkasya coğrafyasının en eski arıcılık yöntemlerinden biridir.
Bu üründe kullanılan geleneksel kütük kovan sistemi, modern standart kovan üretiminden farklı bir arıcılık deneyimi sunar. Arı kolonisi kendi doğal düzeni içerisinde peteğini oluşturur ve balını petek gözlerine depolar.
Karakovan üretiminde amaç, arının doğal petek örme davranışına mümkün olduğunca alan açmaktır.
Bu yöntemin;
nedeniyle karakovan balı seri üretime uygun bir ürün değildir.
Bu da gerçek karakovan balını özellikle geleneksel arıcılık ürünlerini tercih eden tüketiciler için daha özel hale getirir.
“Karakovan” ile “petekli bal” aynı kavram değildir.
Karakovan, balın üretildiği kovan ve üretim yöntemini ifade eder.
Süzme, balın hasattan sonra petekten ayrılarak kavanoza doldurulma şeklini ifade eder.
Bu nedenle ürünümüz, kütük karakovanda üretilmiş ancak tüketim kolaylığı için peteklerinden ayrılarak süzme formda sunulmuş bir karakovan kestane balıdır.
Petek çiğnemek istemeyen ancak geleneksel karakovan üretiminden gelen kestane balının aromasını deneyimlemek isteyenler için oldukça kullanışlıdır.
Kestane balını diğer birçok çiçek balından ayıran en önemli özellik belirgin aroma karakteridir.
İlk tadımda doğal bal tatlılığı hissedilir. Ardından kestane çiçeğine özgü hafif buruk ve yer yer acımsı notalar ortaya çıkar.
Ağızda kalan aroması klasik çiçek ballarına göre daha uzun ve belirgin olabilir.
Bu nedenle kestane balı özellikle:
için güçlü bir alternatiftir.
Karakovan yerine klasik süzme formda bölgenin kestane karakterini karşılaştırmak isteyenler saf Borçka Maradit kestane balını da inceleyebilir.
Kestane balının ana karakteri kestane çiçeğinden gelir.
Ancak arılar tek bir ağaca bağlı çalışan makineler değildir. Çevrede çiçek açan farklı bitkileri de ziyaret edebilirler.
Bu nedenle Borçka kestane ballarında hasat dönemine ve arılığın konumuna göre bölgedeki farklı orman ve çiçek kaynaklarının aromatik izleri görülebilir.
Bu doğal çeşitlilik balın daha katmanlı bir aroma kazanmasına katkı sağlayabilir.
Borçka’nın farklı bir mikroklimasından gelen kestane balını keşfetmek isteyenler Macahel kestane balı seçeneğiyle bölgesel aroma farklarını karşılaştırabilir.
Modern seri üretim anlayışından farklı, emek yoğun ve geleneksel bir arıcılık yöntemiyle hazırlanır.
Ürünün yöresi bellidir. Borçka’nın kestane florası ve arıcılık kültüründen gelir.
Koyu renk, güçlü koku ve kestane balına özgü hafif buruk tat profili sunar.
İlave şeker, koruyucu, yapay aroma veya kıvam artırıcı eklenmez.
Karakovan üretimi ve kestane çiçeğinin belirli çiçeklenme dönemi nedeniyle üretim miktarı doğal şartlara bağlıdır.
Karakovan kestane balını ilk kez denemek veya farklı bal çeşitlerini dönüşümlü tüketmek isteyenler için ideal bir miktardır.
Cam kavanoz ürünlerimiz taşıma sırasında oluşabilecek darbelere karşı koruyucu malzemelerle hazırlanır.
Kestane balının gerçek aroma profilini tanımak için ilk tadımda küçük bir miktarı sade tüketebilirsiniz.
Kestane balının hafif buruk karakteri tereyağının yumuşak ve sütlü aromasıyla güzel bir denge oluşturur.
Geleneksel Karadeniz kahvaltısı hazırlamak isteyenler Vakfıkebir tereyağı ile birlikte deneyebilir.
Doğal yoğurdun üzerine küçük miktarda eklenebilir. Balın yoğun aroması yoğurdun daha sade karakteriyle dengelenir.
Tahin-bal karışımında klasik çiçek balından daha aromatik bir sonuç elde etmek isteyenler için kullanılabilir.
Eski kaşar, tulum ve farklı olgunlaştırılmış peynirlerle birlikte küçük miktarda sunulabilir.
Bitki çayı veya süte eklenebilir. Balın karakteristik aromasını daha iyi korumak için kaynar içeceğe değil, bir miktar ılımış içeceğe eklemek tercih edilebilir.
Bal doğal olarak karbonhidrat ve şeker içeren bir gıdadır.
Geleneksel beslenme kültürümüzde kahvaltılarda, tahinle, süt ürünleriyle ve farklı tariflerde uzun yıllardır kullanılmaktadır.
Karakovan kestane balı da dengeli ve çeşitli bir beslenme düzeni içerisinde ölçülü miktarda değerlendirilebilir.
Ürünü yalnızca sağlık vaatleri üzerinden değerlendirmek yerine; üretim yöntemi, yöresi, aroma karakteri ve gerçek bir geleneksel gıda olması üzerinden tercih etmek daha doğru bir yaklaşımdır.
Bal bir ilaç değildir ve herhangi bir hastalığın önlenmesi veya tedavisi amacıyla kullanılmamalıdır.
İki ürün arasındaki temel farklardan biri üretim yöntemidir.
Klasik modern kovanlarda üretilen kestane balı ile geleneksel kütük karakovanda üretilen kestane balının her ikisi de kaliteli olabilir.
Karakovan balını farklı kılan esas unsur, geleneksel kovan yapısı ve arının petek düzenini büyük ölçüde kendi oluşturduğu üretim kültürüdür.
Bu nedenle karakovan balı özellikle yönteme, geleneksel arıcılığa ve sınırlı üretime değer veren tüketiciler tarafından tercih edilir.
Artvin’in farklı kestane coğrafyalarını karşılaştırmak isteyenler coğrafi işaretli Arhavi kestane balını da inceleyebilir.
Evet, doğal bal zaman içerisinde kristalleşebilir.
Ancak bal çeşitlerinin kristalleşme hızı aynı değildir.
Kristalleşme;
göre değişiklik gösterebilir.
Bu nedenle yalnızca bir balın kristalleşip kristalleşmediğine bakarak “gerçek” veya “sahte” olduğuna karar vermek doğru değildir.
Balın kaynağı, üretici bilgisi, izlenebilirliği ve gerektiğinde laboratuvar analizi daha güvenilir değerlendirme ölçütleridir.
Balınız kristalleştiğinde doğrudan ateş üzerinde veya çok yüksek sıcaklıklarda ısıtmayın.
Kavanoz kapağı kapalı halde ılık su bulunan bir kabın içerisinde bekletilebilir.
Balın yavaş şekilde yeniden akışkan hale gelmesine izin vermek, yüksek sıcaklık uygulamaktan daha uygun bir yöntemdir.
Kristalleşmiş balı sevenler ise ürünü kremamsı veya taneleşmiş haliyle doğrudan tüketebilir.
Karakovan kestane balını;
bir ortamda muhafaza edin.
Kavanoz kapağını her kullanımdan sonra sıkıca kapatın.
Balın içerisine ıslak kaşık sokmayın.
Buzdolabında saklanması gerekli değildir.
Ocak, kalorifer ve fırın gibi doğrudan ısı kaynaklarının yanında bırakmayın.
Bizim için yöresel ürün sunmak yalnızca kavanoza bal doldurup göndermek değildir.
Artvin Berta’da köklenen üretim kültürümüzden hareketle, kaynağı belli, üretim hikâyesi anlatılabilir ve yöresiyle bağını koruyan ürünleri tüketiciyle buluşturmaya önem veriyoruz.
Abartılı sağlık vaatleri yerine ürünün gerçek özelliklerini anlatıyoruz:
Nereden geliyor?
Nasıl üretiliyor?
Tadı nasıl?
Nasıl saklanmalı?
Müşteri kavanozu açtığında neyle karşılaşacak?
Bizce doğal ürün alışverişinde gerçek güven tam olarak burada başlıyor.
Borçka’nın kestane ormanlarından gelen yoğun aromayı, geleneksel kütük karakovan üretiminin emeğiyle birlikte deneyimlemek istiyorsanız Artvin Borçka Karakovan Süzme Kestane Balı 500 g’ı sepetinize ekleyebilirsiniz.
Kütük karakovan yöntemiyle üretilen kestane ağırlıklı balın hasattan sonra petekten ayrılıp süzülerek kavanoza doldurulmuş halidir.
Hayır. Karakovan üretim yöntemini ifade eder. Bal karakovanda üretildikten sonra petekli veya süzme olarak sunulabilir.
Genellikle yoğun aromalıdır ve kestane çiçeğine özgü hafif buruk veya acımsı tat notaları gösterebilir. Aroma yoğunluğu hasat dönemine göre değişebilir.
Kestane nektarından elde edilen ballar genel olarak koyu amber ve kahverengiye yaklaşan tonlarıyla bilinir. Renk doğal koşullara ve hasada göre değişebilir.
Evet, zaman içerisinde kristalleşme görülebilir. Kristalleşmenin hızı balın doğal şeker dengesi ve saklama koşullarına göre değişir.
Sadece renk, akışkanlık, yakma veya kristalleşme gibi ev yöntemleri kesin sonuç vermez. Güvenilir üretici, yöre bilgisi, izlenebilirlik ve gerektiğinde laboratuvar analizi daha doğru ölçütlerdir.
Kahvaltıda sade olarak; ekmek, tereyağı, tahin, yoğurt ve peynirlerle birlikte veya ılık içeceklerde ölçülü miktarda tüketilebilir.
Serin, kuru, rutubetsiz ve güneş görmeyen yerde, kavanoz kapağı sıkıca kapalı olarak saklanmalıdır. Buzdolabında muhafaza edilmesi gerekli değildir.
Arı Ürünleri
Değerli katkınız için teşekkür ederiz. Yorumunuz, inceleme sürecinin ardından en kısa sürede yayınlanacaktır.